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慢品生活. 無味精
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現代秘魯菜 Mo-Chica, Los Angeles






餐廳在一個拉丁裔食堂裡,很像一般美食街的擺設,幾個桌子擺在店面前,我們站在店前想要和櫃台的女生點菜,才被侍者請到座位上,說是在座位上點菜。





Chicha Morada purple corn tea
先來一杯秘魯很普遍的紫玉米茶
一般來講Chicha有分發酵和無發酵
無發酵的紫玉米和水,香料煮過後加糖就成為飲料了



Ceviche del dia
這就是期待已久的Ceviche,這是秘魯比較特別的生魚料理,萊姆汁加上大蒜,薑,香菜,紅洋蔥和他們本地的Rocoto & Aji Amarillo辣椒來浸泡生魚或海鮮,利用萊姆汁的酸性來"烹飪“生魚。一般Ceviche都是用白肉魚,因為它浸泡過酸後顏色不會變太多(如果用鮭魚或是鮪魚顏色反差太大),加上魚的脂肪比較少。Ceviche這道菜已經傳遍中南美洲,每國都有他們自己的Ceviche,很多我認識的墨西哥人都喜歡把魚肉丁浸泡在醬汁內幾個小時甚至過夜,但我覺得沒有那個必要,因為長時間的浸泡魚身本身已經都脫水乾了,這樣反而吃不出魚的本身。最好是拿生魚片等級的魚肉,浸泡個幾分鐘就可食用。

有些餐廳會留下浸泡魚肉所流出的液體,和其他的食材混合後他們叫做”虎之奶“(leche de tigre),倒入小杯子後再加辣醬販賣。真正愛Ceviche的人覺得這是海鮮的精華。

旁邊還有秘魯的土玉米,非常的大顆而且感覺澱粉感相當重。
我們選擇了鱸魚肉的Ceviche
,還有章魚,蝦和鱸魚的綜合Ceviche,非常好吃。

題外話,美國日本名廚Nobu在他的食譜裡自豪的講是他把Ceviche帶進紐約市,讓Ceviche在大都會裡發揚光大。Nobu年輕時在秘魯當過大使館的廚師,秘魯的食材和料理對他影響極大,在他的食譜中不斷的出現。




Oxtail Risotto braised oxtail, barley huancaina risotto
慢燉牛尾,大麥燉飯

非常重口味的一道,燉飯的米粒用大麥代替,口感和普通的意大利米Arborio相當不同
米粒更有嚼勁,濃郁的牛尾醬汁有如法式的demi glace,配上微酸辣的燉飯,很讚的一道。



Aji De Gallina shredded chicken, walnuts, aji amarillo bread sauce
Aji Amarillo是秘魯當地的辣椒,黃色,辣味中上。
另外之前講到的Rocoto辣椒,紅色,長得像甜紅椒,非常非常辣,但除了辣之外還有其他風味,兩者都能在美國的拉丁市場買到冷凍產品,不過辣味香味沒有新鮮的來的強烈。

這道有點像偏酸的咖喱,濃稠的醬汁來自於核桃和麵包。
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