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慢品生活. 無味精
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Julian Serrano, Las Vegas (中)





墨魚飯
墨魚汁,龍蝦,小管



龍蝦沙拉
傳家寶小番茄,龍蝦



Naked Cowboy&Fanny Bay生蠔
Cava酒醋,泡泡,鮭魚子



Crispy pancetta iberica
伊比利五花肉,白豆醬,豌豆冷湯,分子Mozzarella



Albondigas
肉丸,番茄,雪利醬



烤甜紅椒沙拉



Callo
慢燉牛肚,鷹嘴豆



“xato” salad
醃鯷魚,白鯷魚,frissee,蘇格蘭燻鮭魚
白鯷魚(Boquerones)我的最愛,比起一般除了死鹹還是死鹹的鹽醃鯷魚,白鯷魚吃起來不油膩,用醋和橄欖油保存,醋和魚的油脂相當搭



Bacalao Serrano
大西洋鱈魚,伊比利火腿,烤甜紅椒
Bacalao是西班牙人熱愛的鹽醃鱈魚,購買時硬如石板,一種古老的保存方式。烹飪前需要放入流動水中去除所有鹽分。



Pintxo de moruno
醃黑豬里脊肉,以色列cous cous



飯後要來杯Beam me up Scotty!



最愛的雪利甜酒1982 Don Pedro Ximenez Gran Reserva
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