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慢品生活. 無味精
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分子料理魚子醬教學-Molecular Caviar

在實驗之前需要準備幾樣東西

2.5公克 Calcium Chloride
2公克 Sodium Alginate
500公克 水
250公克 實驗用的液體
過濾網
手持攪拌器/Immersion Blender
較精準的磅秤

液體可以用任何果汁或是其他的液體
需要注意的是PH值不能太低
太酸的果汁就不會成功,需要將PH值修正到在4-7左右
如果低於4就需要用sodium citrate來相抵酸性

把Calcium Chloride和水用攪拌器打均勻,置旁
Sodium Alginate和液體打均勻,放10分鐘等其中的氣泡消失
把液體裝進針筒或是下面這種塑膠瓶內

這個實驗我是用新鮮芒果打成汁
如果用紅蘿蔔汁或是石榴汁做出來視覺上會更震撼
不過我只有芒果...



可以把液體放入這種塑膠罐裡,或是用針筒



最好是用這類的手持攪拌器
可以直接在容器裡打
Viking Immersion Blender以文找文



慢慢的控制力道一滴一滴的把液體滴進有calcium chloride的水裡
當水滴滴進去馬上就會在外層形成薄膜,變成一顆顆的caviar



等大概30秒後就可以用勺子撈出,放入清水裡把之前的水洗淨



在清水裡讓它泡30秒就可取出



如果一直擠的話也可以做出芒果義大利麵喔



大概就是這樣啦
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