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慢品生活. 無味精
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[介紹] 2009料理新書



Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs

如其名,10位全球當代的名廚如三星主廚Gordon Ramsay,Ferran Adria,Alain Ducasse,
美國的明星主廚Mario Batali,Alice Waters等人選出100位他們認為今年最有代表性的廚師
每位廚師都有四頁的介紹,和他們的八九個食譜
可能是因為很多食譜是後來翻譯成英文,少許的用詞翻譯的有點奇怪,很多比較專業用語或是食材沒有多加解釋,不過大致上都還算容易讀





這本書等於把2009年全球的料理的演變做了個紀錄
也能同時認識一些平時不常聽到的海外廚師
不過大部分的食譜在家都不容易複製出來
多半需要一些特別儀器(thermomix, immersion circulator, dehydrator..)
當作啓發式的讀物還算不錯

頁數:440
精裝書
出版商:Phaidon
印刷質感:
Fun to read:
食譜可用度:



Ad Hoc at Home by Thomas Keller

French Laundry主廚Thomas Keller又出新書啦
這次是他在Yountville Ad Hoc家庭式餐廳的食譜
這本書不像他前幾本來的複雜
還有很多基本的教學,如何分解整隻雞,如何truss,怎麼把龍蝦腳的肉簡單取出..
他能夠把普通的家庭菜精緻化,用準確的技巧和步驟來處理每個烹飪階段
很多其他廚師的料理書為了要擠一堆食譜進去,而犧牲了每個步驟的詳細解釋
他的四本書中都能發現這個共同優點,就是每個食譜都解釋的相當完整
是本用心製作的料理書



頁數:359
精裝書
出版商:Artisan
印刷質感:
Fun to read:
食譜可用度:



Momofuku

David Chang被Food Network選為最有個性的主廚
他在紐約的幾家餐廳noodle bar,ssäm bar,ko,milk bar都是擠爆頭的好生意
而他的個性也能在他的書中反映出來
剛開始讀這本書時我覺得....這真的是一本料理書嗎?
髒話有點太多了,內容太搞笑了一點
不過也讓這本書成為放不下手的好書
從他如何去日本學藝,回紐約到單槍匹馬的自己開拉麵店,到成功得在紐約料理界刻下自己的一塊地
每個食譜前面都有一段這道菜的小故事,如何啓發他去設計和演變,最後變成店裡的招牌





頁數:303
精裝書
出版商:Potter
印刷質感:
Fun to read:
食譜可用度:



The Complete Robuchon

本來以為這本書很乏味,厚厚一本竟然完全沒有一張圖片,結果讀了才發現裡面除了食譜還有有很多文章教你如何看季節挑選食材,食物的介紹/保存方法等等..食譜裡的步驟和計量也是異常的仔細和精確。待過Robuchon餐廳的同事都知道他們的要求有多嚴,切工的大小要絲毫不差,所有的材料都要精準的秤過。

這本書不會教你最新的烹飪方法,沒有題外話,不過它結實的裝滿了800份家庭式食譜和很多愛做飯的ren必需的知識



頁數:832
精裝書
出版商:Knopf
印刷質感:
Fun to read:
食譜可用度:



What Einstein Told His Cook

如果你喜歡知道烹飪後面的科學,或是對分子料理有興趣,這本書能夠幫助到你
它用比較有趣的方式來解釋很多食物的化學變化和道理,醬汁的濃縮,煮水蓋蓋子,為甚麼靠近骨頭的肉比較好吃,食物焦糖化.....很多我們平常會歪著頭想不出來的答案這邊都有可能有解釋

頁數:350    
平裝書
出版商:W. W. Norton & Co.
印刷質感:
Fun to read:
食譜可用度:
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